[자연이음]

발효클래스

발효이론을 배우고, 차별화된 발효 기술을 수강자들이 직접 실습해보는 과정을 통하여 발효공정을 이해하고, 지역 농산물 발효 제품을 직접 제조해 보도록 하는 이론 및 실습 융합  프로그램

대상 : 발효 분야에 관심 있는 평창군민 (그룹당 정원 10인 이내)

기간 : 각 4주, 두 그룹으로 진행

A그룹 2021년 8월 31일-10월 5일(5회)

B그룹 2021년 10월 12일-11월 9일(5회)

시간 : 매주 화요일 13:00 ~ 17:00

강의장소 : 서울대 평창캠퍼스 내 실험실

회차	일시	구분	주제	강사
1	A그룹 8/31	이론/ 실습	-발효란? -미생물 이해 (발효 식품 안전 시험), 미생물 관찰 -콤부차 발효1 (제조 방법 위주 준비)	김도만 서울대 국제농업기술대학원 교수
	B그룹 10/12
2	A그룹 9/7	실습	지역 농산물 활용 발효(음료 위주) -예) 애플사이다 발효 -맥주발효 -콤부차2: 콤부차 개념정리 및 실습
	B그룹 10/19
3	A그룹 9/14	실습	집에서 하는 발효음료 및 치즈 제조 -케피어/ 요거트/ 치즈 설명 -물케피어제조/ 우유케피어제조/ -요거트제조(우유요거트, 베간요거트) -물케피어 2차발효 -치즈제조
	B그룹 10/26
4	A그룹 9/28	실습	사워도우종 개발과 빵 제조 -식품속의 복합균 및 실험 개념 정리 -나만의 발효 종 개발, 유지하기 -발효종이용 깜빠뉴, 피그누아 만들기 -클래스 중 제조한 발효제품 활용하기
	B그룹 11/2
5	A그룹 10/5	심화	발효종균종합활용
	B그룹 11/9

※ 강의주제, 강사진은 상황에 따라 변동될 수 있음